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餐饮业调查报告

时间:2024-07-13 21:39:20
餐饮业调查报告(15篇)

餐饮业调查报告(15篇)

在日常生活和工作中,报告与我们的生活紧密相连,写报告的时候要注意内容的完整。那么大家知道标准正式的报告格式吗?下面是小编帮大家整理的餐饮业调查报告,希望能够帮助到大家。

餐饮业调查报告1

中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查,调查内容主要分成两部分:

第一,国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;

第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两部分:

第一部分为全国性大样本消费者网络调研,将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象,共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。

第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自20xx年国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响,我们的调研发现:

1、相比其它行业,「餐饮」受金融危机影响有限

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。

2、西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

从餐饮类型来看,发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。

3、餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区

以区域性来看,不论哪一种餐饮类别,华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。

4、连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机

在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。

5、受经济危机影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。

6、国内经济景气度已开始复苏

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

为应对金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

1、食用时机

不论是何时食用,营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:

早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。

午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源,因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5:消费者食用时机特点:

2、消费族群

消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享乐族(22%)、饕餮族(22%)。这四群特性分别为:

忙碌族:30-44岁男性为主,喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。

diy族:30-44岁女性为主,喜欢自己下厨,认为健康比美味重要。会花时间寻找美食,尝试各种不同的食物。

享乐族:20-29岁年轻人为主,喜欢外出用餐,会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。

饕餮族:15-29岁年轻人为主,常用美食犒赏自己,喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时,联络感情/感受气氛比食物本身更重要,请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性,其餐饮组合差异化特点如下:

享乐族-以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族-以「健康有机」为诉求的餐饮;

饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮;忙碌族-以「简捷快速」为诉求的餐饮。

3、流行议题

(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。

(2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

图6:消费者关注的流行议题

三、调查总结

1、相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。

2、受经济危机影响,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出,65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。

3、受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

4、餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的 ……此处隐藏20124个字……学的工作思想和业务水平;

南昌餐饮业需要新的经营理念、方法、品种和服务,为消费者日益增长的餐饮需求做好准备,调整市场结构,不断创新,主动抢占市场份额,促进南昌经济的可持续发展。

餐饮业调查报告14

每天奔波于商务区写字楼的你,能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨,影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告,关注白领的餐饮习惯和消费需求,可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

据介绍,由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体,于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动,历时一个月,覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市,并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到,这份调查问卷设置了20道题目,涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束,共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示,白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%),选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%,也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎,只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意,不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时,商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰,8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中,对于午餐要求最高的是事业机关单位人员,他们当中有29.1%选择了非常重视,既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小,仅占20.6%,还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。

四成白领晚餐蹭父母

午餐难,晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式,39.6%的白领选择了蹭父母的,30.8%选择回家做饭,16.7%选择随便在外面吃点,外卖依然是不得以的选择,仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中,上海白领最爱蹭父母,比例高达51.6%,北京白领更倾向于自己做晚饭,41.8%的人选择回家做饭。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时,最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味,其次是最重视环境(11.6%),最重视价格(5%),仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时,白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中,44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素,其中,上海白领最爱赶时髦,21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的,充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资,20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。

  六成白领是美食网站用户

数据显示,网络正在改变白领的就餐习惯,外出fb前白领开始习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道,56.5%的白领选择主要通过美食网站,19.4%的白领选择主要通过朋友推荐,选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%,选择传单的比例最小,不足3%,口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助,分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

全球金融危机造成各行业增长减缓,经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?

调查数据显示,有38.3%的白领选择没什么影响, 47.4%的白领选择有一点影响,选择有很大影响,在餐饮用餐明显减少的比例最小,仅占 14.3%。其中,月入1xx以上的白领受影响最小,该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx~3000元的白领群体受影响较大,该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。 整体上,85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业,民以食为天,餐饮业受金融危机影响较小。

餐饮业调查报告15

南昌在近几年来经济得到快速的发展,餐饮业也得到长足的发展与进步,形成许多知名餐饮品牌以及连锁店,乃至全国都名声大噪,面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应灵活应变,以优良的品质,过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。

一、当前南昌餐饮业发展的现状

1、过去的餐饮行业规模普遍较小,餐饮发展缓慢,现在的餐饮业规模较大,档次也较高,品牌连锁化做大;

2、价格大众化,偏向中间消费群体;

3、菜品时尚化但不偏离传统,针对消费者需求的不断提高,菜品在样式上越来越时尚新颖,但对于老南昌人的口味却依然做足;

4、各品牌都在服务特色上下足功夫,缩短上菜时间,在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性;

二、南昌餐饮业的主要问题

1、过去的餐厅较少,竞争不激烈,现在餐厅多了,消费者选择的空间大了,但是餐厅决策者的思想并未转变,投资思路不当,导致失败率高,要有适合自身的想法,才能开出与众不同的特色店,赢得市场;

2、南昌孺子路是著名的小吃一条街,但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同,导致特色不鲜明,竞争过大;

3、不诚信行为较为普遍,侵害消费者权益,很多餐厅在经营上动歪脑筋,为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者,导致名声扫地;

三、南昌餐饮业的发展策略

1、认真分析市场,分析自身的定位点和餐饮卖点,做必要的市场调查,分析消费群体需求,加强品牌意识,餐饮业的品牌是生存竞争的优势,南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承,发挥老字号的工艺,将传统与新文化相融合,发挥品牌效应;

2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理,因此,保证产品的特色、品质和营养是至关重要的,随着经济的发展,信息间的互通,在菜系上,可以做不同的融合,发挥有利因素,才能走出创新之路;

3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题,传统的手工技艺可以保存下来,但是单点经营的情况下,设备老旧,卫生状况差,劳动强度也随之增大,严重影响了菜品的质量,要保证菜品的健康,就必须改换科技设备;

4、管理者们应正视自己的决策是否科学化,并且从中是否能够得到经济效益,科学管理是我国餐饮业发展的必经之路,不但讲究设备设施的管理科学化,还要求工作思想和业务水平的科学化;

南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务,为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备,调整市场结构,不断推陈出新,主动抢占市场占有率,拉动南昌经济的可持续发展。

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